Пятница, 03.05.2024, 07:11
Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость КулинарТорт ЭстерхазиИнгредиенты: Коржи: 10 белков Щепотка соли Капля уксуса или щепотка винного камня 300 г сахара (1 чашка) 300 г грецких орехов, мелко порубленных 50 г муки Щепотка корицы Для пропитки: Абрикосовое варенье Крем: 10 желтков 250 г сахара 300 мл молока 200 г сливочного масла 2 ст.л. коньяка Глазурь и украшение: 100 г белого шоколада, мелко порубленного 20 г черного шоколада, мелко порубленного 1 ст.л. сметаны 2 ст.л. молока Способ приготовления: Для коржей: 1. Смажьте жиром и выстелите пергаментом два больших противня. Разогрейте духовку до 150 С. 2. Просейте муку вместе с корицей и смешайте с порубленными орехами. 3. Взбейте миксером в крепкую пену белки с солью и уксусом. Постепенно, по 2 столовых ложки, вбейте сахар, пока смесь не будет гладкой и густой. 4. Ложкой, двигаясь вверх-вниз и как бы растягивая тесто, вмешайте несколькими порциями мучную смесь, пока она не вмешается. 5. Размажьте тесто по обоим противням. Выпекайте 40-45 минут на очень маленьком огне, пока коржи не будут сухими. 6. Осторожно переложите верхней стороной книзу на ровную поверхность, снимите перга-мент и дайте полностью остыть. Для крема: 1. Взбейте миксером желтки с сахаром до белизны. 2. Вскипятите в большой кастрюле молоко и влейте, продолжая взбивать, в желтковую смесь. Взбивайте до однородности. 3. Проварите смесь на водяной бане до загустения, минут 20-30. Дайте слегка остыть. 4. Подмешайте мягкое сливочное масло, влейте коньяк и дайте полностью остыть. Для глазури: 1. Растопите белый шоколад на водяной бане. 2. Разбавьте сметаной и варите до получения густой глазури. 3. Наносите на торт горячей. Для украшения: 1. Растопите черный шоколад на водяной бане. 2. Разбавьте молоком и варите до получения густой глазури. 3. Используйте горячей. Сборка: 1. Аккуратно с помощью острого ножа разрежьте каждый корж поперек на 3 одинаковых коржа. Всего коржей должно получится 6 штук. 2. Складывайте коржи друг на друга, щедро промазывая каждый корж 1/5 частью холодного кремом. Самый верхний корж негусто смажьте вареньем. 3. Покройте торт горячей белой глазурью. Разровняйте и дайте ей немного застыть. 4. Нанесите сверху узор из черной глазури и поставьте торт в холодильник минимум на 12 часов. |
|
||||||||||||||||
Copyright MyCorp © 2024 Конструктор сайтов - uCoz |