На пятилитровую кастрюлю шурпы: 
1.5-2 кг баранины НЕЖИРНОЙ, лучше седло, но можно любую часть, пробовала даже из головы и голяшек - тоже хороший бульон получается, только мяса немного. 
Обязательно (без него даже начинать не стоит)- ЭСТРАГОН (лучше свежий, но зимой - можно сухой), базилик - с ним все также, нужно этих чудо-травок по две-три веточки длиной 10-15см. 
Неплохо, конечно, иметь и свежую петрушку - но ее скорее для "интерьера", чем для вкуса. 
Лук репчатый - 2 крупные луковицы. 
Морковь - одна крупная, 
три разноцветных сладких перца, 
картофель - две крупные картофелины,
головка чеснока,
Перец горошком черный (10 шт.)и душистый (2 шт.). 
Острый перчик.
Петрушка.
Помидоры 2-3 штуки.

Вот классический рецепт "Шурпа из баранины".
Варим бульон по всем правилам: с перцем, солью, снимая пену - часа полтора. 
Лук режем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарезаем тонкой соломкой, с помидоров надо снять шкурки, порезать дольками.
Добавляем в бульон подготовленный лук, варим еще минут 15, добавляем морковь, через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик - веточками, картофель, чеснок (мелко порезать или выдавить), петрушку мелко порезанную. 
И именно в этой последовательности!
10 минут и выключаем.
Настоится и подаем. 
Ветки эстрагона и базилика из кастрюли можно удалить. 

Шурпа из баранины - очень красивый суп и обалденно вкусный, у меня его едят и восхищаются даже те, кто утверждает, что не ест баранину. 
Поясню почему суп ленивый: ничего не обжаривается и не пассеруется!